Der Apfel - wie bleibt er lange frisch und knackig?

In den letzten Wochen stand die Apfelernte an und allmählich sind nun auch die letzten Bäume abgeerntet. Doch wie können Äpfel gelagert werden, damit sie bis ins nächste Frühjahr knackig bleiben? Frisch und saftig vom Baum gepflückt schmecken sie am besten, mit der Zeit setzt jedoch der Reifeprozess ein und sie altern.
 
Alicia Görig, Ernährungsexpertin beim Landwirtschaftsamt im Landratsamt Rastatt, gibt Tipps, was bei der Lagerung im Haushalt zu beachten ist. Wenn ein Apfel reift, wird seine Stärke zu Zucker abgebaut und die Glucose in Fructose umgewandelt, dadurch schmecken die Äpfel süßer und gewinnen an Aroma. Mit der Dauer der Lagerzeit verliert das beliebte Obst jedoch an Feuchtigkeit und auch sein Vitamingehalt nimmt ab, wodurch der Apfel zunehmend mehlig schmeckt und runzelig wird.
 
Nicht jede Apfelsorte bleibt über mehrere Monate lang frisch. Gut lagern lassen sich die Sorten Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala, Gloster, Golden Delicious, Jonagold und Idared. Grundsätzlich gilt, dass Äpfel niedrige Temperaturen mögen, ihr Optimum liegt bei sieben Grad Celsius und einer hohen Luftfeuchtigkeit, die durch ein regelmäßiges Lüften erreicht werden kann.
 
Verschiedene Orte bieten sich daher für die Lagerung an, wie etwa ein dunkler kühler Keller, die Garage oder der Dachboden. Dabei sollten die Äpfel keinem Frost ausgesetzt werden und nicht direkt aneinander liegen. Bei der Lagerung ist es ratsam, Abstand zu anderem Obst und Gemüse einzuhalten, denn Äpfel versprühen auf natürliche Weise Ethylen. Dieses Gas führt bei anderen Arten zu einer beschleunigten Reife. Die Äpfel können in Obstkisten oder Regalbrettern gelagert und sollten regelmäßig nach Druckstellen oder Fraßstellen von Insekten kontrolliert werden, damit das wertvolle Erntegut nicht verdirbt.
 
Sind die Äpfel bereits sehr weit in ihrem Reifeprozess, eignen sich diese noch hervorragend für selbstgemachte Dörräpfel, die in Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft bestrichen im Backofen bei 50 Grad über mehrere Stunden getrocknet werden. Äpfel schmecken besonders gut in der Kombination mit Zimt und Zucker. Pikanten Speisen, wie Linsen, Bohnen, Kohl oder in Blattsalaten geben sie einen besonderen Geschmack. Besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen ist der Apfel direkt unter der Schale. Darum sollte ein Apfel nur gewaschen und nicht geschält werden.